最近又掀起了一波自制面包的浪潮，但是有些新手小白做的面包為什么沒(méi)有外面賣的那么松軟。有可能是忽視了這幾個(gè)小細(xì)節(jié)：面包沒(méi)有進(jìn)行二次發(fā)酵、沒(méi)有使用發(fā)酵消泡劑、材料選擇錯(cuò)誤等。
（面包發(fā)酵）
1、面包沒(méi)有進(jìn)行二次發(fā)酵。雖然面包進(jìn)行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，從表面上看，區(qū)別不大，但二次發(fā)酵的面包比只進(jìn)行一次發(fā)酵的面包更柔軟，吃起來(lái)更香，口感上更有嚼勁。二次發(fā)酵與一次發(fā)酵之間的揉面，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包風(fēng)味更佳！
2、沒(méi)有使用發(fā)酵消泡劑。在面包發(fā)酵中還有一個(gè)容易忽視的問(wèn)題就是起泡，在面包發(fā)酵中出現(xiàn)泡沫會(huì)影響面包的口感，影響面包的口感，使其沒(méi)有那么松軟。食品發(fā)酵泡沫可能影響產(chǎn)品發(fā)酵的質(zhì)量，導(dǎo)致其容易變質(zhì)。面對(duì)這些問(wèn)題就需要用到食品發(fā)酵消泡劑，食品發(fā)酵消泡劑符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前的穩(wěn)定性和發(fā)酵過(guò)程中對(duì)生長(zhǎng)的抑制性。
3、面包不松軟的原因還有很多種，比如說(shuō)第一個(gè)原因可能就是你所使用的面粉質(zhì)量不是很好，或者是使用的不是高筋面粉，這樣制作出來(lái)的面包可能就不是非常的松軟。其次就是面包已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間了，里面的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)掉了，這樣的面包也是不會(huì)很松軟的，當(dāng)然，你所使用的水的酸堿度，也是會(huì)影響面包的口感的。當(dāng)然，還有一些其他的原因我們也都可以去了解一下。
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